【38策划】面包师邹苏敏：与面团相握的治愈

编者按：

3月8日是国际妇女节，给几位九江女性的双手拍了张照片。她们的手不是纤纤玉手，不白嫩，不光滑，不美丽，但却留下了她们与生活交手的痕迹，

这是辛劳的手，能干的手，也是她们最珍爱的手。因为这双手，是她们生活的对手，她们用十个手指的力量创造了属于自己的一切，握着的是自我，命运与力量。为儿女遮风挡雨，为城市扫除污垢，为病人带来健康，创造出了美丽，守护着九江生态的天平。

国际妇女节的起源，要追溯到20世纪初的一场妇女运动，为的是纪念妇女的斗争和争取平等权利的努力。今天，也让我们看看这几位女性的手，以及她们的手创造的一切。

清晨七点，晨雾还未散尽，邹苏敏戴着黑色丁腈手套的双手已探入云朵般的面粉堆。这双被食品级手套包裹的手，像精密仪器般在操作台上游走——指节撑起手套时凸起流畅的弧度，掌心按压面团时聚起细密褶皱，腕骨随着揉捏动作在透明袖口里若隐若现。1999年出生的姑娘摘下厨师帽整理碎发时，露出被蒸汽熏红的耳尖：“都说手是面包师的温度计，但隔着这层‘第二层皮肤’，反而更需要读懂面团的呼吸。”

发酵箱显示26℃的绿灯亮起时，邹苏敏正分割蓝莓乳酪面团。双手沿着面团弧度滑行，“以前在幼儿园给小朋友剪卡纸，手抖得把天鹅剪成鸭子。”她笑着谈起转行契机，如今这双戴着防护装备的手，却能稳准地给200克面团施行“外科手术”。

初入行时，手套边缘总沾着狼狈的面糊，而今的黑色手套却像长在皮肤上般服帖。操作间的白炽灯下，邹苏敏给米面包塑形的手势宛如捧起月光。黑色丁腈材质在面团表面擦出沙沙声，虎口收拢的力度透过手套化作温柔的禁锢，她说：“戴着手套揉面就像蒙眼走平衡木。”

当被问及终日与面团相伴是否孤独，她正将冷却的椰蓉包排列成同心圆。“不会孤独，相反我觉得非常满足，我喜欢这种可以全身心投入的感觉。做面包不像别的，不能分心，非常纯粹。纯粹的事情，不仅不会让我觉得累，还觉得十分满足。”邹苏敏说，她每次和面团相握的过程，都让她觉得十分治愈。

（九江日报全媒记者 周慧超）